〔特集〕記憶に刻まれるひと皿と出合う 新・感動ダイニング 誰もが知る人気シェフが新たに手がける話題のレストランから、美食家が贔屓にするアラカルトの実力店、その一皿のために足を運びたくなる未来のスターの店まで、2026年に訪ねたい心華やぐ美食の聖地にご案内します。
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世界の食通を魅了する日本のレストラン
以前より元気がないといわれる昨今の日本。しかし美食の分野では、世界から注目される存在であり続けています。一つの技を極める探究心、確かな技術に基づく応用力、自然の風土や季節を一皿に込めるセンス、そして心地よいひとときをもたらすためのこまやかなホスピタリティ……。
料理人をはじめ生産者やサービスマンに至るまで、プロフェッショナルたちの技が最高の食体験を創出しています。都心の有名店のみならず、親しみやすいレストランや地方の知る人ぞ知る店まで、世界の美食家が押し寄せる前に味わっておきたい最高の一皿、最高の料理店にご案内いたしましょう。
好きなものを好きなだけ楽しむ、アラカルト名店案内
「今日は軽めで」「旬の食材をたっぷり食べたい」など、美食を知り尽くす方々のわがままを叶えてくれる料理店にご案内します。まずは東京に２軒、アラカルトのレストランを展開する小林 圭さんのインタビューをお届けします。
「パリ3つ星のエスプリを、もっと自由に楽しんで」── 小林 圭さん
「今の日本はアラカルトのレストランが少ない気がします」と語る小林 圭さん。
小林 圭シェフ（こばやし・けい）1977年長野県生まれ。2020年フランス版『ミシュランガイド』でアジア人シェフの店としてはじめて、自身の店「Restaurant KEI」が3つ星に輝く。現在日本でコンセプトの異なる５店を監修する。
2024年に虎ノ門と銀座にオープンしたレストランは、どちらもアラカルトメニューが中心です。
「アラカルトの店は、一昔前のフランスのように、食前酒を片手にメニューを眺め、『今日は何を食べようか？』と考える楽しみ、自由さが魅力です。さまざまなジャンルの料理へのアプローチを通して食材と対話し、お客様の記憶に残る一皿を提供したいと思っています」。
2店とも厨房の様子が見られるカウンター席が中心にあり、目指すのは、食べる側と作る側が語り合える、ジャズセッションのようなひととき。「このスタイルは、シェフの個性が最も出る形でもあるはずです」。
現在、世界に向けて発信できる「KEI」というブランドを作りたいと考えていると話す小林さん。「パリと日本で展開するそれぞれの店が、異なる才能とのコラボレーションであり、その集合体が『KEI』ブランド。目指すのは『リュクス』であり、唯一無二の世界観を築き上げることです」。
今後、病院食やウェルネスリトリート事業などにも挑戦したいと考えている小林さんは、次世代育成の大切さも強調します。
「飲食、ホスピタリティ産業全体の底上げをして、多くの人に興味を持ってもらいたい。そして、AIには真似できないプロフェッショナルを育てていきたいですね」。
美食の研究所フランス版『ミシュランガイド』で3つ星に輝く小林 圭さんが、美食の研究所と位置づける「ESPRITC. KEI GINZA」。テーマとなる料理はノンジャンルで、「餃子でも、棒棒鶏でも、その料理の一番をここから生み出したい」と小林さん。メニューはアラカルトが主体。「一つの食材に多方向から光を当て、気分に合わせてコースを組み立てられる構成にしています」。
ESPRIT C. KEI GINZA（東京・銀座）
食材と向き合い日々進化する「美食ラボ」
室町時代創業の和菓子の老舗、「とらや」のある虎屋銀座ビルの11階に位置し、未来へ受け継がれる美食「銀座キュイジーヌ」を目指すラボとして、小林さんの革新性を色濃く反映するレストラン。
空間全体を包み込むような木のインスタレーションがくつろぎを演出する。シェフズテーブルも可能な個室もある。
御殿場の「Maison KEI」では立ち上げからスーシェフをつとめた杉本昌久さんが、その革新の旗手。料理人、サービス担当、ゲストといった枠組みを超えて「純粋な美食への情熱を共有する人々が集う場にし続けていきたい」という小林さんの思いが込められています。
「カプレーゼ」をイメージし、トマトにアーモンドミルクのクリームを合わせ、仕上げにバジルのグラニテをかけた一皿。
「オマール海老のエビフライを食べたい」という幼い頃の小林さんの夢を実現。キャビアソースを添えて。
エスプリ・セー・ケイ・ギンザ東京都中央区銀座7-8-17虎屋銀座ビル 11階
TEL：03（6274）6611
営業時間：17時30分～20時30分（LO）
定休日：日曜・月曜
ご紹介した「アメーラトマトのサラダ アーモンドミルクとバジル」1900円、「オマールブルー海老フライ キャビアクリスタル ソースグリビッシュ」2万3000円（ハーフ1万2000円）
「Table Check」で要予約
（次回に続く。
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