〔特集〕記憶に刻まれるひと皿と出合う 新・感動ダイニング 誰もが知る人気シェフが新たに手がける話題のレストランから、美食家が贔屓にするアラカルトの実力店、その一皿のために足を運びたくなる未来のスターの店まで、2026年に訪ねたい心華やぐ美食の聖地にご案内します。
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美食家たちの秘密のアドレス帳
山崎静子さん（PR会社エスティーム代表）
特別な日に大切な人をご案内したいレストラン
［Héritage by Kei Kobayashi（エリタージュ バイ ケイ コバヤシ）］
都会の輝く夜景を眺めながら小林 圭シェフ監修のフレンチを堪能できる。撮影／小林廉宜
村島輝樹シェフが手がける料理は、フレンチの王道を踏まえながらも軽やかで、和食のような食材のフレッシュさも感じられます。どの世代の方にも喜んでいただけるおいしさです。充実したワインリストと、レストランマネージャー・星氏の洗練されたサービスにより、高級なレストランでありながらリラックスして食事を楽しめます。奥の個室はキッチンに近く、特別感溢れる空間で、窓からは東京の夜景が一望できます。
東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン
ザ・リッツ・カールトン東京45階
TEL：03（6434）8711
特別な日に大切な人をご案内したいレストラン
［虎景軒（フージン）］
左・赤が印象的なインテリア。右・ヴィーガンメニューが人気。写真提供／ジャヌ東京
広々とした店内には、カウンター、テーブル、個室と多彩な席が用意され、それぞれ異なる雰囲気を楽しめます。「ジャスミン」を牽引してきた山口祐介シェフの料理は、誰もが好きな味わい。ヴィーガンメニューのリクエストにも対応し、海外のお客様との会食にも安心してご利用いただけます。
東京都港区麻布台1-2-2 ジャヌ東京5階
TEL：050-1809-5550
友人と訪ねたい話題のレストラン
［プリモ パッソ］
築地の大通りから脇に入った細い路地の地下にある、隠れ家イタリアン。カウンター８席でコース一斉スタートのお店です。最大の魅力は、とにかく種類の違うパスタをいくつも楽しめること。私たち世代はやはりおいしいパスタに目がないので、同世代の方との会食で特に喜ばれます。ミシュラン１つ星獲得後は、予約困難なお店となりました。
東京都中央区築地1-5-11 ACN築地ビル地下1階
TEL：03（6826）9672
今一番ホットなレストランとその店のシェフ
［鮨しゅんじ／橋場俊治さん］
「鮨さいとう」を卒業後、「かんだ」の跡地で独立して約2年。今最も予約困難なすし店の一つです。私の海外のビジネスパートナーはすしが大好きでいつもリクエストされます。ソムリエである奥様が選ぶワインや日本酒のペアリングが秀逸で、新しいすし体験が楽しめます。現在、奥様の故郷である富山にオーベルジュを建設中。世界を舞台に活躍が期待されるご夫婦から目が離せません。
東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1階
TEL：070-9225-2996
日本各地のデスティネーションレストラン
●ひまわり食堂２（富山県）
「食堂」という名前からは想像できない洗練された料理がいただけるお店。富山の恵みの食材を田中穂積シェフのクリエイティビティでイタリアンに昇華されている楽しいレストラン。
富山市神通本町1-5-18
TEL：076（482）6091
●御料理ふじ居（富山県）
大将の藤井寛徳さん。
富山の春の名物といえば、ほたるいか。藤井さん自ら目の前であぶってくれる。
富山の東岩瀬エリアでは、宿泊して2日間、富山のおいしいものをいろいろといただきます。その中でも「御料理ふじ居」は高級旅館のような佇まい。美しいお庭を見ながら大将の藤井寛徳さんのお料理をライブ感ある雰囲気の中でいただける旅のデスティネーションです。
富山市東岩瀬町93
TEL：076（471）5555
●GEJO（富山県）
同じく富山の東岩瀬エリアでおすすめの一つ。おすしを独自のマニアックなアプローチでつき詰める下條貴大さんの軽快なトークも楽しみです。海外出張も多い下條さんの世界観と、富山の食材と魅力が詰まったオリジナリティ溢れるお店づくりをご堪能ください。
富山市東岩瀬町180
TEL：076（471）8522
●ESHIKOTO（えしこと）（福井県）
左・オーベルジュ「歓宿縁 ESHIKOTO」。右・「cadre」でいただく前菜と日本酒「ESHIKOTO AWA」とともに。撮影／大泉省吾
お酒を核に福井をはじめ北陸の文化を伝える複合施設。蔵元ならではの黒龍酒造が醸す日本酒のラインナップと季節の地の素材のペアリングがいただけます。「歓宿縁ESHIKOTO」に鮎のシーズンに宿泊し、館内のレストラン「cadre（カードル）」のディナーで楽しんだ鮎とお酒のペアリングが秀逸でした。おいしいお酒を求めて旅するデスティネーションとして1泊2日を満喫できる場所です。昼は施設内の「蕎麦 山や」でも黒龍酒造のお酒を楽しみました。
福井県吉田郡永平寺町下浄法寺12-17 歓宿縁 ESHIKOTO
TEL：0570（041）923
●赤吉（愛媛県）
左・注文が殺到する漁師・藤本純一さんが船の上で神経締めした新鮮な魚。右・6種のにぎり。撮影／阿部 浩
大将の赤瀬淳治さんとのやり取りも楽しいお店。赤瀬さんと絆の深い漁師の藤本純一さんが獲った瀬戸内海のお魚の数々をバラエティ豊かな調理法で楽しみ尽くします。お魚を選んで調理法を相談し、いつもいろいろといただくと、おすしが少しだけになってしまうというパターンですが（今はコース料理のみ提供）、タクシーをチャーターしてでもお伺いしたい素晴らしいお店です。
愛媛県今治市伯方町北浦甲1203-8
予約は「
OMAKASE」サイトより
●くるますし（愛媛県）
このお店に行くために松山に行こうと思える、地のお魚を楽しめる四国の名店。つまみも丁寧な手仕事でおいしいです。にぎりも美しく、白身のお魚は別格。大将の誠実なお人柄が感じられ、これからのさらなる進化が楽しみなお店です。
愛媛県松山市一番町1-6-9
TEL：089（932）3689
（次回に続く。
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