美食家たちの秘密のアドレス帳　柏原光太郎さん（日本ガストロノミー協会会長）

〔特集〕記憶に刻まれるひと皿と出合う　新・感動ダイニング　誰もが知る人気シェフが新たに手がける話題のレストランから、美食家が贔屓にするアラカルトの実力店、その一皿のために足を運びたくなる未来のスターの店まで、2026年に訪ねたい心華やぐ美食の聖地にご案内します。

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美食家たちの秘密のアドレス帳
柏原光太郎さん（日本ガストロノミー協会会長）

特別な日に大切な人をご案内したいレストラン
［シェ・イノ］

「ソースの井上」の味を古賀純二総料理長と手島純也料理長が継承する、日本のグランメゾンの代表格。我が家では家族の節目のお祝いに訪れる特別な場所です。


東京都中央区京橋2-4-16 明治京橋ビル1階
TEL：03（3274）2020

特別な日に大切な人をご案内したいレストラン
［虎景軒（フージン）］

左・赤が印象的なインテリア。右・ヴィーガンメニューが人気。写真提供／ジャヌ東京

山口祐介シェフが町場の中国料理店で料理長を務めていた時代からのファン。彼が作る料理を「ジャヌ東京」の洗練された雰囲気の中で味わう幸福。

東京都港区麻布台1-2-2 ジャヌ東京5階
TEL：050-1809-5550

友人と訪ねたい話題のレストラン
［たそがれ］

麻布十番のビル上階にあるカウンターフレンチ。黒板に書かれたアラカルトメニューから自由に選べる気軽さが魅力です。

東京都港区麻布十番2-6-2 THE CITY麻布十番1 AVANTI 3階
TEL：03-6721-1355

今一番ホットなレストランとその店のシェフ
［寧 nei ／濱多雄太さん］

魚津の和食店で一世を風靡した後、イタリアンやすし店で研鑽を重ねた濱多雄太シェフの日本料理をベースとしたイノベーティブ料理が楽しめます。

富山県砺波市野村島645 楽土庵内
TEL：0763（77）3999

会員制や紹介制、限定のとっておきのレストラン
［慈生］

今、毎月訪れる日本料理店。私の舌はこの店のだしがスタンダードになっています。

東京都中央区銀座4-3-2 清水ビル地下1階
TEL：非公開

日本各地のデスティネーションレストラン

●グート（長野県）

ロッジのようなダイニング。

いとうの松笠揚げとふきのとう。写真／合田昌弘

伊那谷の食材とタイ北方山岳料理が出合って生まれた、ここでしか食べられない味です。

長野県上伊那郡箕輪町中箕輪542-1
予約はホームページの専用フォームより

●鮨 晄月（福岡県）

「天寿し京町店」で長年修業した職人が開いたお店で、“すしの都” 北九州の一番ホットな話題となっています。

福岡県北九州市小倉北区魚町1-4-11 2階
TEL：080（7983）0777

●食堂あお（三重県）

名古屋から４時間、三重県熊野市の駅前にあり熊野の海の幸を堪能できる小料理屋。魚はカヤックに乗って獲り、うなぎは深夜の川で獲ったものを提供しています。

三重県熊野市井戸町793
TEL：0597（70）4003

（次回に続く。この特集の記事一覧はこちらから＞＞）