世界中の食通を惹きつけてやまない、和牛。実はそのルーツが、鳥取県にあることをご存知でしょうか。1966年に開催された“和牛のオリンピック”と称される「第1回全国和牛能力共進会」で鳥取県の名牛「気高（けたか）」号が一等賞を獲得。その血統を受け継ぐ子孫が全国に広がり、日本各地にブランド牛が生まれたのです。
そんな“和牛のふるさと”鳥取が誇るブランド牛「鳥取和牛」。その美味しさを堪能できるのが、東京と大阪の4つのひらまつレストランで開催される「鳥取和牛ウィークリーフェア」です。2月1日（日）～14日（土）の期間限定で、鳥取和牛を主役に据えた特別なフランス料理をいただけます。
厳しい条件をクリアした、希少な黒毛和牛「鳥取和牛オレイン55」
美しい霜降りが目を引く「鳥取和牛オレイン55」。気高号の血統を引き継ぎ、かつオレイン酸含有率55％以上という条件をクリアした黒毛和牛のみが認定される。
2017年の「第11回全国和牛能力共進会」で、肉質日本一に輝いた鳥取和牛。そのなかでも「鳥取和牛オレイン55（ゴーゴー）」は、年間およそ600頭、鳥取和牛のうち約2割しか出回らない希少な和牛です。
「鳥取和牛オレイン55」の大きな特徴が、良質な脂。オリーブオイルと同じオレイン酸を55％以上含むため、口に含んだ瞬間に脂がじんわりと広がり、舌の上をなめらかに溶けていきます。脂が先に流れても、肉の旨味が余韻とともにしっかりと味わえます。
フランス料理の名店で、鳥取和牛の美味に酔いしれる
「鳥取和牛ウィークリーフェア」が開催されるのは以下の4店舗。それぞれの料理長による鳥取和牛を使ったメニューが、コースのなかで堪能できます。
・「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」（銀座）
・「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」（丸の内）
・「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」（六本木）
・「ラ・フェット ひらまつ」（大阪・中之島）
「鳥取和牛のスネ肉、和牛頬肉とタン・田中農場の白ねぎのテリーヌ ソース・グリビッシュ」
「鳥取和牛のスネ肉、和牛頬肉とタン・田中農場の白ねぎのテリーヌ ソース・グリビッシュ」は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」でいただける冷前菜です。香味野菜とともにじっくりと煮込んだ牛すね肉と、40分ほどかけて焼き上げ、甘みを引き出した白ねぎを端正なテリーヌに仕立てています。
「鳥取和牛の濃厚な旨味に驚いた」と話す植田料理長。まずは鳥取和牛の美味しさを存分に味わってから、添えられたグリビッシュソースをかけましょう。心地よい酸味が味を引き締め、さっぱりと食べ進めることができます。
「鳥取和牛オレイン55のコンソメ 鳥取のテロワール野菜のポトフ仕立て」
温前菜の「鳥取和牛オレイン55のコンソメ 鳥取のテロワール野菜のポトフ仕立て」は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」でいただけます。
低温でじっくりと火入れされたバラ肉と、きめ細やかなサシが美しいサーロインを一度に楽しめるひと皿。鳥取和牛オレイン55から取ったコンソメをかけていただきます。しっとりとほどけるバラ肉と、舌の上で脂が溶け出すサーロイン、多彩な食感と濃厚な旨味が重なり合います。
添えられた野菜も滋味深い美味しさ。ブロッコリーやキャベツ、かぶなど、鳥取のテロワールを感じながら味わいたいひと皿です。
「鳥取和牛フィレ肉と原木椎茸『とっとり115』のパイ包焼き 赤ワインソースと千代むすびの香り」
メインの肉料理「鳥取和牛フィレ肉と原木椎茸『とっとり115』のパイ包焼き 赤ワインソースと千代むすびの香り」は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」でいただけます。
フィレ肉のまわりに、原木椎茸「とっとり115」のペーストや野菜を巻き、パイ包みに。美しいロゼ色に火入れされたフィレ肉はしっとりとやわらかく、噛むほどに旨味が広がります。熟成された「とっとり115」の芳醇な香りも心地よいひと皿です。
ソースは赤ワインソースと、鳥取の日本酒「千代むすび」をほんのりと香らせた鶏出汁のシュープレームソースの2種。
「当初はトリュフソースも考えましたが、『千代むすび』の香り高さを生かすため、あえて繊細な味わいに仕立てました」（鈴木料理長）。芳醇な香りまでも存分に楽しんでください。
大阪にあるラ・フェット ひらまつでは、「鳥取和牛オレイン55ロース肉のロースト 黒コショウ風味の赤ワインソース 海老芋のピューレ 大黒しめじのベーニエ 紅玉とアンディーヴ コンテチーズ クルミのサラダと一緒に」を味わえます。
フェアに先立ち開催された「鳥取和牛メディア発表会・賞味会」では、鳥取県の日本酒やワインも。中国山地からの伏流水に恵まれた鳥取県の日本酒はきめ細かくやわらかな口当たりで、フランス料理とも好相性。
日本の食材とフランス料理の技が見事に融合し、ここだけの特別な美味しさを奏でる料理の数々。鳥取和牛ならではの深い味わいや上質な脂の甘みを堪能できる、珠玉の逸品を体験してみてください。
鳥取和牛ウィークリーフェア概要
開催期間：2026年2月1日(日)～14日(土)
※仕入れ状況等により提供期間が異なる場合があります。
開催店舗：
＜東京＞
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 (銀座)東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginzaブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京 (丸の内)東京都千代田区丸の内1-9-1 大丸東京店 12F
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-daimarutokyo/ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ (六本木)東京都港区六本木7-22-2 国立新美術館 3F
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-musee/＜大阪＞
ラ・フェット ひらまつ (中之島)大阪府大阪市北区中之島2-3-18 中之島フェスティバルタワー 37F
https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-lafete/※予約・お問い合わせは各店舗ページへ
