日本橋の注目イタリアン「フィルマメント」で、日本とイタリアの技が息づくひと皿を

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滋味深いイタリアンを迫力のオープンキッチンで
フィルマメント

「イタリア料理における魚料理をブラッシュアップするため、日本料理の技術を学びました」と大佐古優也さん。

銀座の「グッチ オステリア トウキョウ」でスーシェフを4年務め、独立。イタリアの伝統料理をベースに、日本料理の技と精神が息づくひと皿を表現します。

写真手前はセージバターがかにのうまみを引き立たせる「松葉蟹のパッパルデッレ」。奥は白甘鯛を串打ちにした炭火焼きで、うろこはカリッと、身はふっくらと仕上げた「白甘鯛の鱗焼き」。唐辛子が効いたトマトソースを添えて。コース2万2000円。要予約。

フィルマメント

東京都中央区日本橋人形町2-7-13 レイフォリア人形町3階

TEL：03（6810）8668
（営）19時一斉スタート
日曜定休