レストラン

ピザ、パン、ピンサ…イタリアの粉ものは楽しい!

2023.05.10

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ここでしか味わえないひと皿で魅了する 世界一美味しい日本のイタリア料理 最終回(全10回) 特別な日にはエレガントなリストランテの料理、日常では気軽にパスタやピッツァやドルチェ……。ここまでバラエティに富んだイタリア料理を楽しめるのは、世界において日本だけかもしれません。時代ごとのムーブメントを積み重ねながら、確実に進化している日本のイタリア料理。その現在地に迫ります。前回の記事はこちら>>
イタリアンは肉や野菜の料理だけではありません。ピザやパンなど、「粉もの」も日々進化しています。本場の伝統的な味から、料理人独自のセンスが光る新グルメまで、多様な味をお楽しみください。




イタリアの“パンの町”の味を実直に再現


イタリアの粉ものは楽しい!トマトの甘みが際立つ「2色のトマトのフォカッチャ」(700円)。


イタリア南部のプーリア州にある小麦畑に囲まれた“パンの町”こと「アルタムーラ」の名を堂々と掲げるフォカッチャ専門店。

通常パスタに使用される黄みがかったセモリナ粉100パーセントの生地にじゃがいもを練り込み、焦げ目がつくまで焼き上げるのが現地流。

イタリアの粉ものは楽しい!春らしい爽やかな味わいの「菜の花のフォカッチャ」(700円)。

「しっかりと焼くことで小麦の香りを最大限に引き出し、具材のうまみや甘みを凝縮させます」と語る店主の山本誠さん。パンを包む爽やかなオリーブオイルの香りも噛みしめるたびに口の中で広がります。

イタリアの粉ものは楽しい!
アルタムーラ
東京都新宿区山吹町5
TEL:03(6265)3842
営業時間:10時~15時 金曜・土曜~22時
日曜定休




ピザよりもヘルシー!注目のピンサ


イタリアの粉ものは楽しい!上・リコッタチーズがアクセントの「モルタデッラ&ピスタチオ」(1580円)。下・かぼちゃとマスカルポーネをドルチェ感覚で楽しめる「ズッカ」(1380円)。

小麦粉、大豆粉、米粉を配合し、長時間発酵させた生地が消化によく、ヘルシーであることから注目されているピンサ。

高温で短時間焼くピザに比べて、2段階に分けてじっくりと焼くピンサは、外はサクッ、中はふんわりとして類いない食感と香ばしさが楽しめます。カパンネリご一家が営むこのお店は、日本ではまだ珍しい専門店として伊・ディマルコ社のピンサ・ロマーナ粉を使った伝統的な味を実現。毎日約10種類のトッピングでショーケースが彩られます。

イタリアの粉ものは楽しい!
ボンタイタリア
東京都渋谷区猿楽町12-35 T+DAIKANYAMA1階
TEL:03(6455)2629
営業時間:11時~20時
月曜・火曜定休
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