狩猟からレストランにいたるまで。ジビエの名手による、北海道・十勝のオーベルジュ

狩猟から豚や鶏の飼育、生ハムやパテなどのシャルキュトリと熟成肉の生産加工、レストランにいたるまでを、一貫して自社で行う「食肉料理人集団エレゾ」。



シャルキュトリの盛り合わせ。手前右からパテアンクルート、山菜ピクルス、ブーダンバナーヌ。奥左は豚の生ハム、鹿のサラミとブレザオラ（牛の生ハム）。上右は蝦夷鹿コンソメジュレと人参のピューレ、うに添え。


その代表・佐々木章太さんが、北街道・帯広から車で50分ほど、太平洋を望む豊頃町大津の高台に、2022年10月、オーベルジュをオープンしました。



シェフの佐々木章太さん。

重厚感のあるラウンジでは大津の大自然の映像が流れ、その奥にあるカウンター席と大テーブルを配したレストランでは、佐々木シェフがゲストの目の前で腕を振るいます。



重厚な雰囲気のレストラン棟。レストランにつながる回廊には、食材の息吹を感じる写真が展示されている。

「食材の命と真剣に向き合い、その素材に感謝して慈しむ」。盛りつけをしながら語る言葉に重みと説得力があるのは、氏が常に動物の生命と向かい合う狩猟家であり、その滋味を引き出す料理人でもあるためです。



蝦夷鹿のロースト 甘唐辛子とポルチーニを添えて。

レストラン棟の横に並ぶのは、離れ形式の3棟の宿泊棟。



シェフ自らデザインした宿泊棟。

デッキから外を眺めれば北の大地の太平洋が広がり、十勝開拓の玄関口となった大津の歴史に思いが巡ります。



レストラン棟と3棟の宿泊棟。