レストラン
2022/10/06
彩り美しい“お刺身サラダ”が定番人気。京都「京、静華」で洗練の中国料理を
「心を調える」秋 京都で新体験 第22回（全30回） 時代の変わり目、何かと心がざわめき、心が調（ととの）わないと感じる日々が続きます。今、私たちに必要なのは、心をからっぽにし、頭を整理する時間です。自分の心に、自分の人生に深く残る何かを求めて、日本の心の原点、京都に旅立ちます。前回の記事はこちら＞＞
この秋に行きたい新・美味処
注目の新店をご紹介します。旅のプランに合わせて選ぶ美味処で、古都の秋をご堪能ください。
京、静華（岡崎）
手前から、浜松の幻の蟹といわれる「どうまん蟹のネギ生姜炒め」、京都・亀岡の「七谷鴨の山東風香味揚げ」。蟹は身が詰まって濃厚。蒸して丸揚げしたジューシーな鴨は目の前でカットして出される。
［おまかせ］素材に真摯に向き合い、生み出される洗練の中国料理
テーブル席をオープンキッチンのカウンターに改装し、2020年11月に新たなスタートを切った「京、静華」。
「一人で仕事がしやすいようにカウンターに替えました。調理の様子もお楽しみいただけて、私もお客さまから刺激を受けています」とご主人の宮本静夫さん。自身の仕事に常に真摯に向き合う40余年のキャリアを持つ大ベテランであり、70歳になった今も洗練の味で多くの人を魅了し続けています。
京都に店を開いて14年、アーチ形のカウンターで料理をする宮本静夫さん。
旺盛な探究心によって料理は年々研ぎ澄まされ、定番のお刺身サラダは食感の違いと彩りの美しさでバージョンアップ。山東省の郷土料理の鴨の香り揚げは素材やスパイス、火入れに注意を払い、野趣味を深めています。また、特別な食材が手に入ったときは、それを取り入れたコースが自在に組み立てられます。
常連客が何より楽しみにしているのは、塗りの椀で出されるスペシャリテの「ふかひれの姿煮」。季節により調理法が変わり、何度いただいても感動する唯一無二の逸品です。
レモンドレッシングをかけていただく「明石鯛の中華風お刺身」。クラゲの甘酢、パプリカ、くるみ、カシューナッツなどの薬味とともに。
気仙沼産ヨシキリザメの原ビレを3日かけて仕込んだ、ふわふわとろとろの「ふかひれの姿煮」。
Information
京、静華（きょう、せいか）
京都市左京区岡崎円勝寺町36-3
| TEL | 075（752）8521 |
|---|---|
| 営業時間 | 18時（一斉スタート） |
| 定休日 | 月曜・火曜定休 不定休あり |
コース1万9800円〜、ふかひれ料理はプラス7000円
〔特集〕「心を調える」秋 京都で新体験
01 京都で新体験
03 中村隼人さんが実践！掃除は「動く禅」、松山大耕さんに学ぶ“禅の教え”
06 辻留 京都店主人・平 晴彦さんに学ぶ。「紅葉狩り弁当」作りの心得 三か条
07 折詰に料理を詰める際のコツも。“紅葉狩り弁当”の盛りつけ手順
08 辻留 京都店主人に教わる「“紅葉狩り弁当”献立レシピ」
10 植治次期12代 小川勝章さんに学ぶ。庭の骨格は、石と常緑樹にあり
14 京都在住の著者がすすめる「あまり知られていない、とっておきのスポット」６選
16 京都在住の著者がすすめる「女性同士で行くのにとっておきのバー」
21 秋の味覚を揚げたての天ぷらで。京都・西陣の志高い一軒「天若」
この特集の掲載号
『家庭画報』2022年10月号
撮影／伊藤 信 取材・文／西村晶子
『家庭画報』2022年10月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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