トッピングはすべてオーガニック。軽井沢「スピサ」の薪窯ピッツァ

スピサ

鶏ひき肉、なすやれんこんをトッピングした「ボロネーゼ」（2000円）。薪は松本近郊のものを使用。

オーダーごとに薪窯で焼き上げる軽やかピッツァ

軽井沢で愛され続けるパンを作って20年の徳武慶士郎さんが「次世代にも伝え続けられる、日本人向きのピッツァを作りたい」と一念発起。




徳武慶士郎さん・愛美さんご夫妻。「実は、少量限定ながら冷凍ピッツァも置いています」という嬉しい秘密もあり。

水の配合などにこだわり、ナポリピッツァより軽く、口溶けと食感のよい理想のピッツァを完成させました。オーダーが入ってから、厨房の奥にある薪の窯で一枚一枚さっと焼き上げていきます。

ボロネーゼ、マルゲリータ、生ハムとルッコラなど5種類あるピッツァのトッピングはすべてオーガニック。耳までぺろりといただける優しく軽い口ざわりも新鮮です。イートインコーナーのほか、店内には徳武さんのお父さまによる焼き菓子各種、オーガニックの食材なども並びます。