地元産野菜もたっぷり。軽井沢ビストロの極めつき「ビストロ モン.シュマン」

軽井沢通が注目する新店・名店へ。食の新潮流

ここ数年、美食の地・軽井沢では自らのしなやかな料理哲学を持ったシェフのレストランが人気を集めています。

ビストロ　モン.シュマン

フレッシュなグリーンサラダ、タプナードを添えた「夏野菜のテリーヌ」と軽井沢らしい「冷たいビーツのスープ」。夏のディナーのコースから人気の2品。

地元産野菜もたっぷり。軽井沢ビストロの極めつき

「地元のかたも別荘のかたも。普段使いにも記念日にも。とにかく気軽に足を運んでいただけるビストロを作りたかったんです」と、しなの鉄道中軽井沢駅の程近くにある「ビストロ モン．シュマン」のオーナーシェフ佐藤道雄さん。



居心地のよい山小屋風の店内。料理はご主人の佐藤道雄さん、サービスは奥さまの佳織さんが担当。

野菜をはじめ、新鮮で美味な食材が身近に入手できる軽井沢に魅せられ、横浜からご夫婦で移住、2019年夏にお店をオープンさせました。

「夏のおすすめは、地元の野菜と信州サーモンを使った“夏野菜のテリーヌ”。その日入手した野菜10種類くらいを使います」。

2日以上かけて作り上げるスペシャリテ「信州牛すね肉の赤ワイン煮込み」のとろける味わいも大人気。



牛すね肉を赤ワインや野菜とともに48時間マリネしたあと、ことことと煮込んだ「信州牛すね肉の赤ワイン煮込み」は、店を代表するメニュー。

リピーターのお客さまが引きも切らないというのも納得です。



愛らしい看板に導かれて2階のお店へ。