緑溢れるリゾートで正統派和食を味わう幸せ。軽井沢「穏坐」

軽井沢通が注目する新店・名店へ。食の新潮流

ここ数年、美食の地・軽井沢では自らのしなやかな料理哲学を持ったシェフのレストランが人気を集めています。

穏坐（おんざ）

夏の昼献立から、「鱧の焼き霜とおとし」。ふっくらとした風味、ぎゅっと詰まったうまみと、旬の鱧の異なる味わいが同時に楽しめる逸品。髙橋料理長の技が冴え渡る。

緑溢れるリゾートで正統派和食を味わう幸せ

フランス料理の「プリマヴェーラ」といえば四半世紀にわたり、軽井沢の美食シーンをリードし続ける名店。次はぜひ日本料理のお店を、という長年のお客さまたちからの熱いリクエストを受け、オーナーシェフ・小沼康行氏監修の下、2020年春に「穏坐」が誕生しました。

京都や東京で経験を重ねた髙橋憲治料理長が作り出すのは、季節感を大切にした正統派の味わい。



丁寧に引いただしも香り立つお椀「鱧の葛打ち」。枝豆真薯や賀茂なす、万願寺唐辛子などが盛夏の到来を告げる。

「旅から自宅に帰ってくつろぐことを意味する仏教の言葉、“帰家穏坐”にも因んだ店名です。そんな気持ちで過ごしていただけたら」（髙橋料理長）。

「プリマヴェーラ」に隣接していることから、締めくくりにはフレンチテイストのデザートも登場。料理はオープンエアのテラスでもいただけます。



「抹茶と湯葉 ホワイトチョコレートのエスプーマ」は、この店ならではの日仏コラボのデザート。