レストラン
2021/08/06
軽井沢通が注目する新店「鳥嵩」はパティシエの青木定治さんも通い詰める一軒
憧れの軽井沢ライフ 第14回（全24回） 本物の軽井沢別荘文化を知り、この地をこよなく愛する人々の別荘ライフと軽井沢の本物の暮らしを追求する話題のホテル、美食の新潮流を紹介していきます。前回の記事はこちら＞＞
軽井沢通が注目する新店・名店へ。食の新潮流
ここ数年、美食の地・軽井沢では自らのしなやかな料理哲学を持ったシェフのレストランが人気を集めています。
鳥嵩（とりたか）
軽井沢にお店を持つパティシエの青木定治さん（右）も通い詰める一軒。
別荘族を虜にする、珠玉の炭火コース
黄金色に輝くD.S.ヒューエット氏の作品を背に、カウンターの中で目の前の炭火と会話をするように立つご主人の土屋慶典さん。
2020年春に開業した「鳥嵩」はカウンター9席のみの小さなお店ですが、今や軽井沢の別荘族にとってなくてはならない一軒です。
基本はおまかせのコースのみ。しじみ汁に始まり、カマンベールチーズの味噌漬けや野菜スープなどをはさみながら、手羽先や信州黄金軍鶏、せせりやつくねなど焼き鳥がベストなタイミングで供されます。
「サダハルアオキのコンフィチュールとフォアグラの炭火焼き」は、この夏誕生の新メニュー（＋2000円）。
「炭火の温度帯をいかに調節するかが一番の仕事。部位に合わせた最適の温度と焼き方を追求しています。おすし屋さんのカウンターに座る感覚で、旬を味わう“鳥嵩”コースをどうぞ」(土屋さん)。
ある日のおまかせコースから、信州黄金軍鶏の藁焼き。軍鶏はかたまりのまま身から焼き、ふっくらと火を通す。
供される順番は日によって変わるが、本日の焼き鳥の最後には、つくねが登場。刻んだピーマンを加え、さっぱりとした味わいに仕上げた。鶏肉は信州産の福味鶏を使用。
黄金軍鶏のガラなどからとっただしをサムゲタン風にととのえた締めのお茶漬けも大好評。
Information
〔特集〕憧れの軽井沢ライフ
02 坂倉竹之助さんの軽井沢別荘「原点は祖父、西村伊作と過ごした簡素な家」
06 「六角形リビング」の魅力
11 一夜限りの“おかませ”コース「SONORITÉ（ソノリテ）」
12 軽井沢マリオットホテル「Grill ＆ Dining G」
18 「東海岸スタイルのモーニング」&「川沿いのヴィーガンカフェ」
19 軽井沢通が注目！「軽井沢パン散歩」トリュフベーカリー軽井沢
24 軽井沢「ハルニレテラス」でワインやお総菜をテイクアウト
この特集の掲載号
『家庭画報』2021年8月号
撮影／角田 進 取材・文／露木朋子
※料理は状況によってメニューや盛りつけが異なる場合があります。店の営業時間、定休日は時期により異なる場合があります。
『家庭画報』2021年8月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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