食通の心をくすぐる意欲に満ちた味の数々 「銀座 茂松」

昨年の10月にオープンした「銀座 茂松」。カウンターの中で寡黙に料理に向き合うご主人の松原茂之さんと、サービスを担当する女将さんのご夫婦が醸し出す温かい雰囲気も魅力の、こぢんまりとした居心地のよいお店です。

松原さんの手による料理は、季節の食材を大胆に使い、そのおいしさを素直に、そして力強く伝えるスタイルが特徴です。松茸に甘鯛を挟んで揚げ、生うにをたっぷりとのせた一品は、季節のご馳走である松茸を存分に楽しむ、迫力ある仕立て。

一方、車海老と柿、梨の前菜には生麩を組み入れて意外性のある食感をしのばせるなど、ちょっとした変化を利かせます。そしてこちらに添える土佐酢ソースと白あえソースの２種類のソースは、いずれもキリッと決まった味わいが印象的。細部の丁寧さが光り、かつ全体のインパクトも楽しめる仕立ては、松原さんのどの料理にも共通する魅力。そんな料理を求めて通い詰める常連さんも多い、注目のお店です。