食品ロス削減を目指す「mottECO（モッテコ）」を知っていますか？

去る2025年7月1日、食品ロス削減を中心としたSDGs、資源循環、環境に関わる啓発を目的としたイベント「mottECO FESTA（モッテコ フェスタ）2025」がホテルメトロポリタン エドモントで開催されました。

ホテルメトロポリタン エドモントで開催された「mottECO FESTA（モッテコ フェスタ）2025」。

今年で3回目を迎え、産官学民が連携して行われた本イベント。関係省庁、有識者、事業者等によるパネルディスカッションや、省庁による食べ残し持ち帰り促進ガイドラインについての講演、各団体のブース出展などに、過去最高となる580名が参加し、関心の高まりを感じさせるものとなりました。

日本の食品ロスの課題解決を目指す「mottECO（モッテコ）」

食品ロスとは、まだ食べられるにもかかわらず廃棄される食品のことで、日本では年間464万トン（うち家庭系約233万トン、事業系約231万トン）と推計（農林水産省及び環境省「令和5年度推計」より）。限りある資源の有効活用や環境負荷への観点などから、食品ロス削減は大きな課題となっています。

要因の一つに挙げられる、外食での食べ残しを削減する取り組みが「mottECO」。海外では食べ残しを持ち帰る文化が根付いている国も多くある中、日本では食品衛生上のリスクや、消費者の鮮度志向の強さなどから、積極的には行われてきませんでした。mottECOでは、消費者庁・厚生労働省が定めた、持ち帰りについてのガイドラインに基づいて、飲食店と利用者の相互理解のもとで、 “食べ残しをしない” “やむを得ず食べ残したものは、自分の責任で持ち帰り、ごみにしない”という消費行動の普及を目指しています。 

「mottECO（モッテコ）」は、環境省が提唱する、飲食店で食べきれなかった料理を自己責任で持ち帰る行為に、“もっとエコ” “持って帰ろう”というメッセージを込めてつけられた愛称。

持ち帰りに際しては、本取り組みに参画する飲食店側が、環境に配慮した認証紙で作られた専用の容器「mottECO ボックス」を用意。希望があれば、利用者自身の責任で持ち帰ることによって、食品ロス・ゴミの削減に取り組むとともに、持ち帰りという行動変容の啓発を図っています。

「ホテルメトロポリタン エドモント」をはじめ、「東京ステーションホテル」「メズム東京、オートグラフ コレクション」など、日本ホテル株式会社の9つのホテルでは2022年から「mottECO ボックス」を導入。ホテル内のレストランや宴会場での料理を食べきれなかったときに、希望に応じて対応（季節やメニューによる例外あり）。

ホテルの“美味しくてサステナブル”な取り組みも定着

日本ホテル株式会社の各ホテルでは、食べ残しの持ち帰り「mottECO」の推進のほか、食品ロス削減のためにさまざまな取り組みを実施しています。

ホテルメトロポリタン エドモントの「パティスリーエドモント」では、宴会や披露宴用に大量に焼き上げたパンのうち、未提供のものにひと手間加えて作った「ラスク」を販売。 

パティスリーエドモントで販売中の「ラスク」。ガーリック風味、シナモン風味、バジルチーズ風味、チョコレート味など、バリエーションもさまざま。

「東京ステーションホテル」では、使われることの少ない米ぬかを使った、新感覚のオリジナルの焼き菓子「ロンデル」を開発。

「ロンデル」は米ぬかに、米粉、天日塩を合わせ、沖縄県産の黒糖とカナダ産の有機栽培メープルシロップで風味豊かに仕上げられている。

どちらも、サステナブルかつ、ホテルメイドの確かな味で、人気の手土産の一つとなっています。

 「ホテルに対しては、特に経営者層や、環境先進国のヨーロッパのゲストの方々から、サステナブルな取り組みへの意見やリクエストが寄せられることが年々増えてきています」（ホテルメトロポリタン エドモント広報担当者）。

 食品ロス削減「mottECO」をはじめ、環境負荷を減らすための取り組みは、商品やサービスを選ぶ際の重要な基準としてもますます注目が高まっています。

 ●お問い合わせ
日本ホテル株式会社
電話：03-6912-6741
URL：https://www.nihonhotel.com/