和のハーブをたっぷり使った夏の本膳。緑鮮やかな豆の煮こごりを添えて涼やかに

煮こごりを茶巾絞りにする。茶巾に絞った状態（左）。固まった中身（右）。茶巾絞りのやり方はこちらの動画「ごま豆腐の茶巾絞り」も参照。