熱湯でもどして、ゆっくり炊き上げる。豆の味が生きた、黒豆の蜜煮をご自宅で

スプーンの背でそっと押すとつぶれるくらいの柔らかさに黒豆をもどす。プロは豆を1粒取り出し、1mほど離れたところから壁に向かって豆を投げつけたらつぶれるくらいに柔らかくとか、舌と上あごの間で挟んでつぶれるくらいを目安にするなどというが、そこまで柔らかくすると豆の風味と味が抜ける。