個性を知ってもっとおいしく！「定番きのこ」17種の特徴と調理のポイント

（2）エリンギ 固く締まった軸の弾力ある食感と、甘みが魅力。冷凍して使うとさらに甘みが強まる。笠は香りやうまみ、わずかな苦みを有する複雑な風味。