今の時期だけ一緒に店頭に並ぶ、「走り」「盛り」「名残」の3素材をひと皿に

エリンギの切り方。（左）傘の部分は柔らかいので縦に大振りに切る。（中央）軸の部分は縦に6つ割りにする。（右）根に近い部分は厚さ25mmくらいの輪切りにして、油で焼くと帆立貝のような食感になる。