和える、焼く、さっと煮る。“えのきたけ"だけでこんなにも味のバリエーションが！

えのきたけは袋から出して、おがくずがついた部分のみをなるべく薄く切り落とす。根元の周りについているおがくずや変色した部分は鉛筆を削るようにして除く。切り落とした断面から2.5～3cmくらいの部分は輪切りにしてステーキなどにできる。よく焼くと帆立貝のような食感になり美味。