箸がとまらなくなる! 揚げてから煮るのが、なすをおいしくするコツです

色が赤くなるところまで小口切り（右端）したら、表面の赤い皮をむいていき、むいた皮を並べて縦にせん切り（右上）。次第に皮が白くなってきたら、縦に半分にしてそれを櫛（くし）切り（右下）。真ん中の白い芯の部分はみじん切りにする。