愛らしくもおめでたい和菓子“えくぼ饅頭”。プロのレシピで手作りにチャレンジ！

本日ご紹介する「えくぼ薯蕷（じょうよ）」は、正月から節分にかけて好まれる愛らしい菓子です。饅頭（まんじゅう）の頂（いただき）にえくぼをつけ、紅の玉を飾りました。

初心者でも挑戦できるやさしい作り方を教えてくださったのは、清 真知子（きよし・まちこ）さん。茶道と和菓子の教室「さろん閑遊」を主宰し、茶道裏千家教授の資格も持っています。

1月の薯蕷饅頭の主菓子
「えくぼ薯蕷」の作り方

【材料（12個分）】

・山の芋（すりおろし）　50g
・上白糖　100g
・上用粉　60g
＜紅餡＞
白餡　300g（ひとつ25g）　※白餡の作り方はこちら＞＞
食紅（紅）　適宜
・紅色のこなし生地（飾り用）　少々　※こなし生地の作り方はこちら＞＞
・酢水（酢1：水2 ）　適宜
・上用粉（手粉）　適宜

【準備】

白餡に食紅を加え、12等分して紅餡の餡玉を作る。

【作り方】

（1）山の芋をすり鉢ですり、上白糖を4〜5回に分けて少量ずつ加える。


（2）その都度、粘りとツヤが出るまでよくする。


（3）大きめのボウルに上用粉を入れ、（2）を加える。


（4）周囲からたたみ込むように、上用粉がなくなるまで丁寧に混ぜ込む。
ポイント◆粉を混ぜ込むときに、山の芋に含ませた空気を抜いてしまわないように注意する。


（5）紅餡の餡玉を、12等分した生地で包む。


（6）中央に指で窪み（えくぼ）を作り、クッキングシートを敷いた蒸し器にならべる。酢水で霧吹きをしたら、蓋に露受けの布巾をして強火で8〜9分蒸す。

（7）蒸し上がったら手早く扇いでツヤを出し、熱いうちに小さく丸めた紅色のこなしの飾りを窪みにのせる。


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