作りたてのおいしさが格別！ ご自宅で作れる饅頭（まんじゅう）のレシピ

今回ご紹介するのは「薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）」の作り方です。日ごとに気温が下がるこの頃、できたてほくほくのおいしさは格別です。薯蕷とは山の芋のこと。すりおろした山の芋に砂糖を丁寧にすり混ぜ、米粉と合わせた生地で餡（あん）を包み、ふっくらと蒸し上げます。

白い皮に入れた緑のぼかしは、織部（おりべ）釉を写したもの。表面に施される焼き印も陶器からとったもので、焼いた金串の先や元を使えばさまざまな文様を表現できます。

茶道裏千家教授の資格を持ち、茶道と和菓子の教室「さろん閑遊」を主宰している清 真知子（きよし・まちこ）さんに、作り方を教えていただきました。

11月の薯蕷饅頭の主菓子

「織部薯蕷」の作り方

【材料（12個分）】

・山の芋（すりおろし）　50g
・上白糖　100g
・上用粉　60g
・粒餡　300g（ひとつ25g）　※粒餡の作り方はこちら＞＞
・抹茶、水　各小さじ1
・食紅（緑）　適宜
・酢水（酢1：水2）　適宜
・上用粉（手粉）　適宜

【準備】

粒餡を12等分して餡玉を作る。抹茶を水で溶き、食紅を加えておく。

【作り方】

（1）山の芋をすり鉢ですり、上白糖を4〜5回に分けて少量ずつ加える。


（2）その都度、粘りとツヤが出るまでよくする。


（3）大きめのボウルに上用粉を入れ、（2）を加える。


（4）周囲からたたみ込むように、上用粉がなくなるまで丁寧に混ぜ込む。
ポイント◆粉を混ぜ込むときに、山の芋に含ませた空気を抜いてしまわないように注意する。


（5）（4）の生地を少量取り、準備しておいた水溶きの抹茶で緑に染める。


（6）台の上に上用粉を広げ、白と緑の生地を棒状にする。白い生地の上に緑の生地をのせ、つなぎ目を指でなじませる。


（7）カードで生地を12等分に、1つ15gになるよう計りながら切る。


（8）（7）の生地を丸くのばす。断面の緑と白の境目から指で広げるようにすると、ちょうどいいぼかし加減になる。


（9）餡玉を包み、球形に形を整える。
ポイント◆空気が入ると蒸したとき破裂するので注意する。


（10）クッキングシートを敷いた蒸し器にならべ、酢水で霧吹きをしたら、蓋に露受けの布巾をして強火で8〜9分蒸す。


（11）蒸し上がったら手早く扇いでツヤを出し、好みで梅、井桁（いげた）、木賊（とくさ）などを焼いた金串で描く。

【保存法と日持ち】

常温で保存。作ったその日のうちに食べ切る。ラップを敷いた密閉容器に入れ、冷凍保存も可能。

いかがでしたでしょうか。12月は、椿を写した「外郎（ういろう）」などのご紹介を予定しております。どうぞお楽しみに！

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