ガレットとは、平たく焼いたものという意味。本日は、『VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』より、れんこんのピュレを平たく焼いたガレットレシピをご紹介しましょう。れんこんは、ゆでて、すりおろすかフードプロセッサーで回すと粘りが出てまとまりやすく、片栗粉などのつなぎの粉を入れなくてすみます。みじん切りのれんこんを3分の1の比率で混ぜると、食感や風味の感じ方が変わってきますよ。
本レシピでは刻んだえびを入れましたが、もちろんほかの魚介や肉を混ぜてもOK。好みの具やスパイスを混ぜ、オリジナルの「my れんこんガレット」を作ってみてください。
盛りつけ時に、サワークリームやフロマージュ・ブランなどを添えてもおいしいですよ。焼きたての熱いうちに食べてくださいね。
【材料 2人分】
・れんこん（皮つき） 150g
・えび（むき身） 50g
・ピュアオリーブ油 大さじ1
・塩、白こしょう
■野菜サラダ
・ミント（葉）、長ねぎ（せん切り）、紅芯大根（せん切り） 各適量 ・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油、白ワインヴィネガー 各適量 ・塩、白こしょう 各適量
