レシピ
2020/08/03
暑い日に嬉しい冷たいパスタ。トマトと魚のうまみをからめた「魚介とトマトのフジッリ」
家庭画報のレジェンド・レシピ 「感動パスタ」をわが家で 第22回（全24回） 創刊号から最新号まで、『家庭画報』に掲載された膨大な数の料理レシピの中から、今、改めてお伝えしたいものを編集部が厳選してお届けする「レジェンド･レシピ」。今回は本誌ゆかりのイタリア料理のシェフたちが、ご家庭での「パスタ」をワンランクアップする技やアイディアを伝授。いつもとはひと味もふた味も違う、＂感動の味＂をお試しください。前回の記事はこちら
魚介を愛するシェフたちの
冷たいパスタ競演
お好みの魚介類にひと手間加えて
依田 隆さん（イルマーレ）
暑い夏の日に嬉しい冷たいパスタ。思い立ったときにさっと作れるよう、お刺し身用の魚介類など、手に入れやすい食材でのレシピを習いました。
依田 隆さん
（よだ・たかし）
都内のイタリア料理店で修業後、イタリアを巡る。その後、活躍の場を小田原へ移す。「リストランテ・ヒロ マーレ」を経て2006年オーナーシェフとして「イルマーレ」をオープン。現在地元の漁師や農家とコミュニケーションをとりながら、独自の小田原イタリアンを展開する。
イルマーレ
神奈川県小田原市早川1-11-6
PORT SIDE K-II 1階
電話 0465（24）1510
※2004年6月号「魚介たっぷりイタリアン」より。
トマトと魚のうまみを
ショートパスタにからめて
魚介とトマトのフジッリ
【材料・2人分と作り方】
（1）フルーツトマト5個をくし形に切り、塩小さじ1/2、EVオリーブオイル大さじ4、にんにくのすりおろし少々、バジルのせん切り1枚分と混ぜて20分おき、トマトのマリネを作る。ルーコラ30g、EVオリーブオイル小さじ4、塩ひとつまみをミキサーにかけて、ソースを作る。
（2）帆立貝柱4個をEVオリーブオイル適量でソテーし、両面に焼き色をつける。海老4尾をさっとゆでて殻を外す。いか2はいを一口大に切ってさっとゆでる。
（3）1％の塩水を沸かしてフジッリ40gをゆでて（袋の表示時間より少し長め）氷水でしめ、水気をきる。
（4）器に（3）のフジッリを盛り、（1）のフルーツトマトと（2）の魚介をのせる。その上から（1）のマリネ液とソースをかける。
関連記事
〔特集〕家庭画報のレジェンド・レシピ 「感動パスタ」をわが家で（全24回）
01 ペンネの新カルボナーラ
02 スパゲッティ すりごま入りアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
13 ぶどうの冷製スパゲッティ
14 バターコーンのコンキリエ
15 オクラのパッケリ
16 パプリカのリゾーニ詰め
17 ズッキーニのマファルデ
18 焼きなすのペンネ
19 きゅうりのリングイーネ
22 魚介とトマトのフジッリ
この特集の掲載号
『家庭画報』2020年7月号
撮影／大泉省吾 イラスト／金子ともこ
※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。
『家庭画報』2020年7月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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