レシピ
2020/07/20
とろとろのズッキーニにチーズをきかせて！ 夏野菜1種で作るシンプルパスタのレシピ
家庭画報のレジェンド・レシピ 「感動パスタ」をわが家で 第17回（全24回） 創刊号から最新号まで、『家庭画報』に掲載された膨大な数の料理レシピの中から、今、改めてお伝えしたいものを編集部が厳選してお届けする「レジェンド･レシピ」。今回は本誌ゆかりのイタリア料理のシェフたちが、ご家庭での「パスタ」をワンランクアップする技やアイディアを伝授。いつもとはひと味もふた味も違う、＂感動の味＂をお試しください。前回の記事はこちら
夏野菜や魚介類のうまみたっぷり
旬を楽しむ“夏パスタ”
野菜の力だけでおいしいソースと具を作る
夏野菜1種で作るシンプルパスタ
うまみの濃い夏野菜は、それだけでおいしいソースと具になります。火入れの加減でとろとろ、シャキシャキといった食感、さらに甘みや香ばしさも生まれ、野菜1種で作ったとは思えない深い味わいです。「ヴィラ アイーダ」の小林寛司シェフに教えていただきました。
小林寛司さん
（こばやし・かんじ）
年間100種類以上の野菜を育てながら、和歌山の自然や季節のうつろいを感じる料理を届けている。独創的な調理法は料理人からも注目を集める。
ヴィラ アイーダ
和歌山県岩出市川尻71-5
http://villa-aida.jp/
※2011年8月号「夏に食べたい爽やかパスタ」より。
くたくたズッキーニはチーズの塩気をきかせて
ズッキーニのマファルデ
【材料・2人分と作り方】
（1）ズッキーニ1本はさいの目に切る。0.8％の塩水を沸かし、マファルデ（両端が波状の幅広パスタ）120gと一緒にくたくたになるまでゆでる。
（2）フライパンにEVオリーブオイル大さじ3と芯を取り軽くつぶしたにんにく2かけを入れて火にかけ、香りが出たらゆで上がった（1）を入れ、ゆで汁を加えてとろみと味を加減しながらあえる。
（3）器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ適量をかける。
●関連記事をもっと読む
うまみの濃い夏野菜をソース代わりに！ セージが香る「バターコーンのコンキリエ」
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〔特集〕家庭画報のレジェンド・レシピ 「感動パスタ」をわが家で（全24回）
01 ペンネの新カルボナーラ
02 スパゲッティ すりごま入りアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
13 ぶどうの冷製スパゲッティ
14 バターコーンのコンキリエ
15 オクラのパッケリ
16 パプリカのリゾーニ詰め
17 ズッキーニのマファルデ
18 焼きなすのペンネ
19 きゅうりのリングイーネ
22 魚介とトマトのフジッリ
この特集の掲載号
『家庭画報』2020年7月号
撮影／鈴木一彦 イラスト／金子ともこ
レジェンド・レシピ編 文／西村晶子
※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。
『家庭画報』2020年7月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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