初心者にもやさしい和菓子の作り方。6月のきんとん「紫陽花」のレシピ

和菓子屋さんで必ず見かける「きんとん」。手作りするのは難しそうに見えますが、（1）餡を作る、（2）餡玉にそぼろ餡をつける、の2ステップのみ。基本の作り方を覚えてしまえば、色やあしらいのアレンジで季節ごとに自由に楽しめます。

今回ご紹介するのは、6月のきんとん「紫陽花（あじさい）」です。移りゆく花の色を白と紫のそぼろで、散らした錦玉羹（きんぎょくかん）で雨の露を表しました。

作り方を教えてくださったのは、清 真知子（きよし・まちこ）さん。茶道裏千家教授の資格を持ち、兵庫県明石市で茶道と和菓子の教室「さろん閑遊」を主宰しています。

（1）6月のきんとん「紫陽花」の作り方

【材料（10個分）】

［そぼろ餡］
・白餡　200g
・山の芋餡　150g
・食紅（紫）　適宜
・粒餡　150g（ひとつ15g）
・錦玉羹　適宜

【準備】

粒餡を10等分して餡玉を作る（粒餡の作り方はこちら。なければ市販のもので代用可）。

透明な錦玉羹を作る（作り方はこちら。なければ市販のもので代用可）。

【作り方】

（1）錦玉羹を包丁で5㎜角に切る。


（2）そぼろ餡用の白餡と山の芋餡を合わせて丁寧に混ぜ、そぼろ餡を作る。


（3）（2）に食紅を混ぜ、色を染める。白と紫のそぼろ餡を半量ずつ作る。それぞれ平たくのばして重ね、2層にする。

（4）（3）を3つにちぎって重ねて6層にする。
ポイント◆重ね目が違う色になるように、必ず折らずにちぎって重ね合わせる。
（写真で使っている餡は別のきんとんのもののため、ピンク色をしており、層も5層になっています）


（5）（4）を厚みを2cmくらいに均等にのばす。目のやや細かい漉し器（なければざるで代用）にのせ、手前から奥へ手の腹で押し出すようにして、粗目のそぼろを作る。
（写真で使っている餡は別のきんとんのもののため、緑色をしています）




（6）先の細い箸を使い、手のひらに、土台となるそぼろをのせる。中に入れる餡玉がのる程度の大きさに。
（写真で使っている餡は別のきんとんのもののため、緑色をしています）


（7）（6）のそぼろに餡玉をのせ、箸を使って下の方からそぼろを付けていく。全体のバランスをみながら、しっかり植え込むようにつける。
ポイント◆箸を拭きながら作業する。
（写真で使っている餡は別のきんとんのもののため、ピンク色をしています）


（8）きんとんの表面に錦玉羹を散らすように飾る。
ポイント◆錦玉羹の角を上にするとキラキラと光る。

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