甘みが強い冬のかぶで「かぶら蒸し」。体が芯から温まります

かぶをすりおろし、白身魚に乗せて蒸す「かぶら蒸し」。上にとろ～りとかけた熱々のあんが特徴で、体が芯から温まります。冬のかぶは大きめで甘みが強く、かぶら蒸しにぴったりなので、この時期にぜひ作っていただきたい一品です。

料理研究家・上田淳子さんによる本レシピでは、たらとむきえびをメインに使用していますが、きのこと鶏肉で作ってもおいしいですよ。ぜひそちらも作ってみてください。『必ずおいしく作れる 和のおかず』より。


【材料　2人分】
・たら(切り身)　1切れ

・むきえび　2尾

・かぶ　300g

・しいたけ　2枚

・ぎんなん　4個

・A [卵　1個／塩　小さじ1/4／酒　少量]

・B [だし汁　100cc／薄口醤油、みりん　各大さじ1/2]
・水溶き片栗粉 [片栗粉　小さじ1／水　小さじ2]

【作り方】
1：たらは骨を取って一口大に切る。かぶはすりおろして水気をきる。しいたけは5mm幅に切る。ぎんなんは殻を割って鍋に1cm深さの水とともに入れ、中火にかける。玉じゃくしの底で転がしながら薄皮をむく。えびは背わたを取る。

2：ボウルにAを入れて混ぜ、1を加えて丁寧に混ぜる。器にえびが表面に見えるようにこんもりと入れ、蒸気の上がった蒸し器で15分強蒸す。

3：鍋にBを入れて火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜてとろみをつける。2が蒸し上がったらかける。

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