忙しいときにささっと作れて、ボリュームもあるうれしいおかず「肉豆腐」。とはいえ牛肉、玉ねぎ、豆腐というシンプルな材料ゆえに「味が物足りない」、かといって煮込めば「お肉が固くなってしまう」。こんなお悩みを抱えているかたも多いようです。
解決策は、まずは玉ねぎの甘みをしっかり出すこと。最初に玉ねぎだけを強火でしっかり煮立てて水分をだし、甘みを際立たせましょう。ここであくをすくい、牛肉を入れてからはあくをすくわず、雑味を生かして短時間で深い味わいに仕上げます。
牛肉の色が完全に変わったら肉を玉ねぎの上にあげ、空いたところに絹ごし豆腐を入れるという工夫も。こうすることで牛肉が固くなりません。ぜひお試しください。『必ずおいしく作れる 和のおかず』より料理研究家・髙井英克さんのレシピです。
【材料 2人分】
・牛薄切り肉 200g
・玉ねぎ(くし形切り) 1個分
・絹ごし豆腐(一口大に切る) 200g
・A [だし汁 300cc／醤油 大さじ3／みりん 大さじ2／酒、砂糖 各大さじ1]
