いか、えび、たら、たこ。今日は4種類の魚介を使った、ちょっと贅沢なパスタレシピをお届けします。トマトソースで煮込むことで、魚介それぞれの味わいがコンデンスされ、深みのある一皿に。また食感の違いも面白いので、しこしことしたコンキリエを合わせます。
いか、えび、たらは1cm角ですが、たこは堅いので小さめの5mm角に切りましょう。ポイントは、炒めた魚介に白ワインを注ぐ際、1分煮立たせてアルコール分をとばす工程。アルコール分がとびきらないうちにほかの液体を加えると味が落ちますので、ここはしっかり煮立たせてください。パスタはコンキリエのほか、スパゲッティーニやスパゲッティ、ペンネなどお好きなもので作ってみてください。東京・恵比寿の人気イタリアン「アガペ カーザマナカ」真中シェフの著書『PASTA』より。
【材料 2人分】
・パスタ(コンキリエ) 100g
・にんにく 1かけ(6g)
・赤唐辛子 1/2本
・イタリアンパセリの葉 少量
・ピュアオリーブ油 小さじ2
・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ2
・塩 適量
・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1％
・パスタのゆで汁 30～50cc
■魚介のトマト煮(4人分)
・いか、えび(ブラックタイガー)、たら、たこ 各正味50g
・ホールトマト(缶詰) 400g
・A [玉ねぎ、にんじん、セロリ(各みじん切り) 各正味50g]
・白ワイン 50cc
・にんにく 1かけ(6g)
・赤唐辛子 1/2本
・ピュアオリーブ油 小さじ2
