今が旬のたらを使ったパスタ。たくさんの具とクリームを煮込んだチャウダーのように、たらと野菜のおいしさが口の中でじわっと広がります。多めの油でつぶれるまで炒めたなすも、たらの素朴でやさしい味わいと好相性です。
なすは皮をむいて炒めること。こうすることで口あたりやソースとのからみがよくなります。炒めたら塩をふり、そのままおいしく食べられるくらいに味付けしましょう。たらはほかの白身魚に代えてもOK。ゆでたブロッコリーや小松菜を、パスタを加える前に入れてもあっさりしておいしいですよ。色々とアレンジの広がるレシピです。ロングセラーのパスタレシピ・ブック『PASTA』より。
【材料 2人分】
・パスタ(スパゲッティーニ) 140g
・たら(切り身) 大1切れ(150g)
・なす 2 個(180g)
・にんじん、玉ねぎ、セロリ 各正味20g
・にんにく 1 かけ(6g)
・黒こしょう、イタリアンパセリの葉 各少量
・白ワイン 20cc
・牛乳 120cc
・ケイパー 小さじ1/2
・パルミジャーノチーズ 8g
・塩、ピュアオリーブ油 各適量
・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ1
・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1％
・パスタのゆで汁 約50cc
