おせちをお重に美しく詰めるためのポイントは？プロの技に加藤和樹さんも感激

【第4回】お重の詰め方にはコツがある！美しい詰め方を学ぶ

お重詰めに挑戦！

久保香菜子さん（以下、敬称略）：せっかく作ったお正月料理、お重に美しく入っていると気分がより上がりますよね。今回は、お重の詰め方にチャレンジしましょう。前回までに作ってきたお料理を１段重に詰めましょう。

加藤和樹さん（以下、敬称略）：やっぱり、お重って存在そのものが豪華ですね。でも、これに盛りつけるとなると緊張するな。


久保：昔ながらのお重だともっと深いんです。これは浅めだから、まだ詰めやすいほうですよ。

（１） 小さい器で仕切る

久保：まずお重に、裏を表にした裏白を敷きましょう。裏白には長寿を願う思いが込められています。また、お重が傷つくことも防げます。

裏白は年末になるとお花屋さんなどで買えますよ。

加藤：どういう風に詰めていけばいいんですか？

久保：汁気があるものや油のもの、乾いたものは、容器に入れると他のものと味が混ざらなくていいですね。それに、目を引くポイントにもなります。ぐい飲みや豆鉢を使ってもいいですよ。



今回使っている金箔のお重は18cm四方と、少人数の家族でも使いやすい大きさ。お正月はもちろん、おもてなしの席に重宝するモダンなお重箱です。購入方法など詳細はこちら＞＞＞

仕切りをしっかり作る

久保：酸っぱいものと甘いものの味が混ざるのを避けたいので、汁気を絞り、しっかり仕切りを作ります。味が混ざってしまっても気にならないもの同士を隣にしましょう。

加藤：せっかくのごちそう、味が混ざってしまったら残念ですよね。

久保：なますと揚げびたしは、特に味移りを防ぎたいので、厳重に仕切りましょう！甘い味のものが何種類かあるときは、１か所に集めて詰めます。

仕切りの葉が重宝

久保：仕切りには、葉ものが重要な役割を果たしてくれます。彩りにもなるから重宝しますよ。

加藤：なるほど。見た目的にも緑が入ると全然違いますね。