おせちの定番「お煮しめ」は“揚げびたし”で簡単に！加藤和樹さんも驚きのお手軽さ

【第2回】意外と大変な「お正月の煮物」を揚げびたしで楽々簡単に

“加藤食堂”を開店？！

久保香菜子さん（以下、敬称略）：今回のお題は、お正月料理に必須の「お煮しめ」です。ところで突然ですが、ご自宅で揚げ物はされますか？

加藤和樹さん（以下、敬称略）：唐揚げは作ります。あとは、ベトナム料理が好きなので、えびパンも。えびのペーストを作って食パンに塗って、揚げます。


久保：すごいですね。“加藤食堂”を開けてしまいますね。

加藤：いえいえ。

揚げびたしなら、具材をそれぞれ煮なくてOK

久保：お正月料理の定番、お煮しめですが、本格的にやると、具材を異なる煮汁でそれぞれ煮なければならないので、かなり手間がかかるんです。

そこで今回は、具材をさっと素揚げして、そのままだしにひたしていく“揚げびたし”に挑戦していただきます。

まずは飾り切りに挑戦

久保：具材は日常と同じ切り方でも構いませんが、飾り切りをすると見た目が華やかになり、お正月らしくなりますよ。

では、にんじんを梅の花の形に飾り切りしてみましょう。包丁だけでやるのは結構難しいので、型を活用します。

まず、梅の形の型でにんじんを抜いてください。

加藤：はい。

切り込みを入れて、梅の花を立体的に

久保：次に、花びらのカーブのへこんだ点から、花の中心に向かって切り込みを入れ、細く切り取ります。これを5回繰り返すと、花びらが立体的になります。

加藤：（真剣な面持ちで）すみません。もう一度、やっていただけますか？

久保：こうして、こうして……。

華麗な包丁さばきを披露

加藤：あー！なるほど！！（真剣な表情で切り込みを入れていく）



久保：お上手ですね。お料理、よくされるんですものね。

加藤：一応、毎日作っているので。



久保：毎日？！すごいですね。包丁を使い慣れていらっしゃるのがよくわかります。さすがです。

加藤：ありがとうございます。

初めてとは思えない出来栄え

久保：すごーい！きれいです。　初めてやったとは思えません。

加藤：いびつになっちゃいましたけどね。



久保：加藤さんと私のどっちが切ったものかわからないですね。

加藤：それは、さすがにわかりますよ！（笑）