ごぼうとにんじんの歯ざわりを生かし、甘めに炒りつけたきんぴらごぼうは、常備菜の代表格です。「分とく山」野﨑総料理長のレシピでは、ねぎの青い部分と一緒に煮るのがポイント。こうすることで、うまみと甘みが出るのです。もちろんこのままでも美味ですが、シンプルなので卵焼きに入れたり、混ぜごはんなどにも重宝するでしょう。
冷蔵で1週間ほど保存ができるので、
多めに作ってアレンジしていくのがオススメ。『分とく山・野﨑洋光の 常備菜でつくる和のお弁当』より。
【材料 作りやすい分量】
・ごぼう 150g
・にんじん 50g
・サラダ油 大さじ2
・赤唐辛子（種を除いたもの） 1～2本
・ねぎの青い部分 1本分
・A [酒、みりん 各60cc／しょうゆ 40cc／砂糖 大さじ2]
・炒り白ごま 大さじ1
【作り方】
1：ごぼうは皮をたわしでこすり洗いし、にんじんとともに2～3mm角・4cm長さの千切りにしたら（写真）、別々に水に放し、水気をきる。
2：鍋にサラダ油を熱し、赤唐辛子とごぼうを入れて炒め、しんなりしたら混ぜ合わせたA、ねぎの青い部分を入れ、煮汁をからめながら中火で煮詰め、煮汁が半分になったらにんじんを入れる。
3：2を煮汁がなくなるまで炒め煮し、仕上げに炒り白ごまをふる。
『分とく山・野﨑洋光の 常備菜でつくる和のお弁当』は、手軽にできておいしい野﨑流お弁当の技が満載。作りたてよりも少し時間がたってからのほうが味もしみ、うまみが一層深まる、きんぴら、煮豆、こんにゃく……、そんなお役立ちの常備菜があればお弁当も豊かになります。もちろん、鶏の竜田揚げ、肉団子、 魚のつけ焼き……、お弁当には欠かせない定番おかずや 王道の卵焼きの多彩なバリエーション、おかずがわりの手作りふりかけなど、懐かしい味、新しい味がこの1冊にぎゅっとつまっています。
野﨑洋光(著)
定価：本体1,400円＋税
