寒い日に食べたいホクホクのグラタンですが、ちょっぴりカロリーや糖質が気になるメニューではありますよね。そこでオススメなのが、和食の名店「分とく山」総料理長・野﨑洋光さんによる「豆腐と野菜のグラタン」です。
グラタンのソースは、乳製品を使わず豆乳と塩麹でやさしい旨みをプラス。具も豆腐と野菜でヘルシーな一皿に仕立てました。材料にしっかり火を通すため、まずはチーズをのせずに焼いて。本レシピではなすやズッキーニ、赤パプリカなどを使いましたが、野菜は季節のお好みのものでかまいません。罪悪感がないので、冬の定番メニューになりそうですね。『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』より。
【材料 2人分】
・木綿豆腐 1/2丁
・なす 1個
・ズッキーニ 1/2本
・赤パプリカ 1/2個
・ソース [豆乳 1/2カップ／塩麹(下記参照) 大さじ2／みりん 25cc]
・ピザ用チーズ 100g
■塩麹(作りやすい分量)
・水 1と1/4カップ
・塩 60g
・米麹(乾燥) 200g
