旬のさつまいもで、ホクホク美味しい「甘辛煮」

さつまいもの収穫時期は品種によって異なりますが、おおむね8月から11月。その後一定の貯蔵期間を経て、寒さが増すとともに甘く美味しくなります。

そんなさつまいもと相性の良い鶏肉の甘辛煮は、おかずとしてはもちろん、お弁当にも最適。さつまいもは乱切りにすると、調理の途中で皮がはがれることがあるので、皮が丸くつながる筒切りにしてからから煮ると、きれいに仕上がりますよ。冨田ただすけさんの『ごはんがおいしい 野菜のおかず』より。


【材料　2人分】
・さつまいも　1本(約250g)

・鶏もも肉　1/2枚

・A [水　200cc／しょうゆ　大さじ2と1/2／みりん、砂糖　各大さじ2]

・サラダ油　小さじ1

【作り方】
1：さつまいもは両端を切り落とし、1.5～2cm厚さに切って(写真)水にさらす。鶏肉はひと口大に切る。


2：鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を炒める。油がまわったら水気を切ったさつまいもとAを加える。

3：沸いたらアクをすくい取り、落としぶたをして鍋肌がグツグツ煮立つ火加減で10分ほど煮る。

4：落としぶたを取って、3～4分煮詰める。

『ごはんがおいしい 野菜のおかず』は冨田ただすけさんが主宰する「白ごはん.com」のベストレシピ集。主菜・副菜から汁もの・鍋もの、ごはんものまで、季節を感じる旬の野菜料理を100品収録。