毎月12日は十(とお)と二(ふ)で「豆腐の日」。『からだが喜ぶ！ 藤井 恵の豆腐レシピ』より、しょうゆ、塩、みその3種の肉豆腐を一挙公開しましょう。しょうゆには鶏肉、塩には豚肉、みそには牛肉をあわせています。どれも、豆腐をペーパータオルやふきんで包み、ザルつきのバットに入れて重しをしないで10分ほど水切りした木綿豆腐を使ってください。しょうゆには赤唐辛子を、塩には七味唐辛子を、みそには白菜キムチと青唐辛子の薄切りを乗せて辛味を加え、体の中からホットに。3種のレパートリーで飽きることなく豆腐をいただけますよ。
【材料 2人分】
・木綿豆腐 1丁
・鶏もも肉 1枚
・A [しょうゆ、酒 各大さじ1/2]
・片栗粉 適量
・にんじん 1/2本
・玉ねぎ 1/2個
・にんにく 1かけ
・赤唐辛子 1本
・サラダ油 大さじ1
・水 1カップ
・B [砂糖、酒、しょうゆ 各大さじ1]
・絹さや 10枚
【作り方】
1：豆腐は4等分に切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、Aをもみ込んで5分ほどおき、汁気をふき取り、片栗粉をまぶす。にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。にんにくはたたきつぶし、赤唐辛子は半分に切る。
2：フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて両面をこんがり焼いて取り出す。同じフライパンににんにくを入れ、香りが立ったら赤唐辛子、にんじん、玉ねぎの順に加えてその都度、油が回るまで炒める。
3：2に分量の水を入れ、煮立ったらアクを除き、強火にして5分ほど煮る。2の鶏肉を戻し入れ、Bを加えて10分煮て、豆腐を加えて5分煮る。絹さやを加えてさっと煮る。
