ひと足お先に冬の気分。今日はりんごとにんじん、冬を代表する果物と野菜がたっぷり入ったヘルシーなおやつ「アップルキャロットマフィン」のレシピをご紹介しましょう。マフィンの中央に盛り上げたホイップクリームが、まるで雪山のよう。このサワークリーム入りの爽やかなホイップクリームが、にんじんの甘みを引き立てます。
いくつかコツをお伝えします。最初に卵ときび砂糖を溶かす際には、高温だと卵が固まってしまうため、ごく弱火にかけるか湯煎して人肌に保ちながら混ぜること。ボウルを火からおろしたら、植物油を数回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜること。粉類を加えるときは、中心から外側へ円を大きくしていくように混ぜること。生地を混ぜる際には、切るように混ぜること。具が均等に行き渡ればよいので、混ぜすぎないように注意しましょう。お菓子研究家・吉川文子さんの『りんごのお菓子レシピ』より。
【材料 6個分(直径7㎝の6連のマフィン型1個分）】
・りんご 1/4個(正味50g)
・A [卵 1個／きび砂糖 80g]
・植物油 65g
・B [プレーンヨーグルト 20g／にんじん 1/2本(正味50g)]
・C [薄力粉 100g／ベーキングパウダー 小さじ1と1/2／シナモンパウダー 小さじ1／クローブパウダー 少々]
・くるみ(ロースト)、ココナッツファイン 各20g
■サワーホイップクリーム
・サワークリーム 40g
・生クリーム 100g
・グラニュー糖 10g
