本日は、きのこをたっぷり入れた熱々リゾットのレシピをご紹介しましょう。今回は、しめじ、生しいたけ、エリンギ、マッシュルーム、あわびたけ、そして水でもどした乾燥ポルチーニを使いました。
リゾットは、ふたをしないで炊いていきます。米はいつもスープがひたひたにかぶっている状態で炊いていくことが大切。煮つまったらその分のスープを何度も少しずつ補います。このときスープは必ず熱いものを。リゾット作りの鍋横には、注ぎたし用のスープの鍋をかけておきましょう。
あっさり仕上げるかこってり仕上げるかは、最後に加えるパルミジャーノチーズとエクストラヴァージンオリーブ油の量が決め手になりますので、好みの量に加減して、自分がおいしいと思う味で楽しんでください。2人分のリゾット作りなら、直径15～18cmの深型フライパンか片手鍋が作りやすいですよ。東京・恵比寿の人気イタリアン「アガペ カーザマナカ」真中シェフの著書「『PASTA』より。
【材料 2人分】
・米(洗わずに使う) 100g
・鶏もも肉 1枚(200g)
・きのこ(各種合わせる※) 正味計100g
・ポルチーニ(乾燥) 5g
・玉ねぎ 1/4個(正味40g)
・チキンスープの素(固形) 2個
・白こしょう 少量
・イタリアンパセリの葉 少量
・パルミジャーノチーズ 16g
・ピュアオリーブ油、エクストラヴァージンオリーブ油 各大さじ1
・塩 適量
※ここではしめじ、生しいたけ、エリンギ、マッシュルーム、あわびたけを使用。1種類でもかまわない。
