ピリッと甘辛でご飯が進みます。韓国の家庭の味「オデンポックム」

本日お届けするレシピは、韓国料理の「オデンポックム」。韓国では、日本のさつま揚げに似た練りもののことを「オデン」、炒めもののことは「ポックム」というそうで、しょうゆにオリゴ糖、にんにくのすりおろし、そして粗びき粉唐辛子を組み合わせたヤンニョンの、ピリッと辛くて甘い味つけが絶妙です。


ご飯のおかずにもおつまみにも最高ですが、冷めてもおいしいので、お弁当にもぴったりですよ。

生唐辛子の種を取るときは、先端を切り落として全体を軽くもみ、振り落とすせばOK。
輪切りや斜め切りは、輪の形を残したいので、この方法がおすすめです。もしきれいに取れなくても、切ってから水に放すと取れやすくなります。デパ地下等でもおなじみ、人気の韓国料理店「妻家房」総料理長・柳 香姫さんの『本当においしく作れる 韓国家庭料理』より。



【材料　2人分】

・さつま揚げ　4枚


・玉ねぎ　1/2個


・生唐辛子(赤・青)　各1本


・A [しょうゆ　大さじ1と1/2／粗びき粉唐辛子　大さじ1と1/2／オリゴ糖　大さじ1／にんにく(すりおろし)　大さじ1/2]


・黒こしょう　適量


・いりごま　大さじ1/2


・サラダ油　大さじ1



【作り方】

1：さつま揚げは1cm幅に、玉ねぎは1.5cm角に切る。生唐辛子は種を取って斜め切りにする。


2：Aは合わせてよく混ぜる。


3：フライパンにサラダ油を熱し、強火でのさつま揚げと玉ねぎを炒め、全体に油が回ったら2を加えてまんべんなく炒め合わせる。


4：汁気が少なくなったら1の生唐辛子と黒こしょう、いりごまを加え、ざっと炒め合わせ、器に盛る。






柳さんの著書『本当においしく作れる 韓国家庭料理』では、定番103品のレシピを紹介。ビビンバ、スンドゥブ、チヂミ、キムチチゲなど名店・妻家房の味がおうちでも再現できます。