レシピ

ごろっと入ったお肉が柔らかくて美味。シンプルなクリーム煮です

豚肉のクリーム煮

『銀座マルディ グラのストウブ・レシピ』和知 徹(著)

本日ご紹介するのは、シンプルな豚肉のクリーム煮。ごろんと入った5cm角の塊肉が特徴です。蓋をして弱火で2時間コトコト。肉を大きく切ると、その分、柔らかくなるまで時間はかかりますが、パサつかずにしっとりと仕上がります。

水でもいいのですが、自家製の鶏だしを使うと格別の美味に。鶏ガラと野菜を煮込んで作る鶏だしは、濃厚過ぎずさらりとしていますが、冷やすとプルプルの煮こごり状になります。熱いうちにだしを漉し、余った分は密閉瓶に入れて冷めたら冷蔵庫に保存してください。1週間で使い切るか、もしくは冷凍保存すればOK。煮込み料理やスープ、鍋、パスタのソースなど幅広く活躍しますよ。『銀座マルディ グラのストウブ・レシピ』より。

【材料 作りやすい分量】
・豚肩ロース肉(ブロック) 600g

・玉ねぎ 1個

・マッシュルーム 16個

・タイム(生) 6枝

・鶏だし(下記参照)、牛乳 各300cc

・小麦粉 適量

・サラダ油 大さじ1

・塩、白胡椒 各適量

■ホワイトソース
・バター(食塩不使用)、小麦粉 各50g

・生クリーム 200cc

■鶏だし(作りやすい分量)
・鶏ガラ 1kg

・玉ねぎ 2個

・にんじん 1/2本

・にんにく 3片

・タイム 1枝

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