ホックリごぼうが香ばしい、冨田ただすけさんのさつま揚げレシピ

人気の料理研究家・冨田ただすけさんによる「ごぼうのさつま揚げ」は、ちょっぴり独特なフォルム。あじのすり身を丸めたところにごぼうを刺して形を整え、油で揚げた一品です。

ごぼうは揚げると細くなるので、太めに切るのがポイント。2本ずつ刺します。あじは、3枚におろして、血合い骨と皮もそのままで、しっかりフードプロセッサーでかくはんするので、栄養もたっぷり。お弁当のおかずにも良さそうですね。冨田さんの著書『ごはんがおいしい野菜のおかず』より。


【材料　2人分】
・あじ(3枚おろしにしたもの)　2尾分

・ごぼう　細1/2本(約50g)

・A [片栗粉　小さじ2／みりん、砂糖　各小さじ1／しょうゆ　小さじ1/2／生姜のすりおろし　小さじ1/2／塩　小さじ1/4]

・揚げ油　適量

【作り方】
1：ごぼうは洗って皮を軽くこそげ、9～10cm長さに切る。縦4～6等分に切って水にさらす。

2：あじは皮ごと3～4等分に切る。フードプロセッサーにかけて細かくし、Aを加えてペースト状になるまでしっかりかくはんする。

3：2を直径3cmほどに丸め、水気を切ったごぼうを2本ずつ中央に刺して形を整える。

4：揚げ油を170～180℃に熱し、3を3～4分揚げて取り出す。

『ごはんがおいしい野菜のおかず』は冨田ただすけさんが主宰する「白ごはん.com」のベストレシピ集。主菜・副菜から汁もの・鍋もの、ごはんものまで、季節を感じる旬の野菜料理を100品収録。