マスタードを使った「にんじんのラペ」。谷 昇シェフのレシピです

【作り方】
1：マスタードドレッシングを作る。ボウルにマスタード、塩を入れ、泡立て器ですり混ぜる。





2：赤ワインビネガーを加え、塩が溶けるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。




3：オリーブオイルを少しずつ垂らしながら加え、手を休めずしっかり混ぜ合わせる。手応えが重くなり、とろっとしてきたらでき上がり。




4：にんじんはスライサーでせん切りにする。

5：ボウルに4、マスタードドレッシング大さじ4を入れ、もみ込む。グチャグチャと音がするくらいもむ。水分が出てくるが(写真)、軽く絞って皿に盛る。冷蔵庫で2週間ほど保存可能。水が出てきてもそのままで、たまに混ぜる。





『ル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』は、フレンチの賢人・谷 昇シェフに習う、一生ものの極旨レシピ。1つのメニューを作りながら料理のコツや素材の扱い方がマスターでき、アレンジレシピまで習得できます。メニューは極めてオーソドックスなものばかり。ハンバーグやオムライスなど誰もが作りたい、食べたい人気の洋食からフレンチの本格ビストロ料理まで。