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低脂肪でもふんわり&しっとり。ゆずとはちみつのジェラートレシピ

2019.10.05

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ゆずはちみつジェラート



本日ご紹介するのは、ゆずとはちみつという喉に良さそうな組み合わせのジェラート。それぞれのおいしさを引き出すいいコンビです。

ゆずの皮、牛乳、はちみつに加える隠し味は、みりん。ジェラート作りにおいて甘みは複数使うことが多く、みりんを使うことで特有のとろんとした旨みとしっとり感が出て、ジェラートらしい口溶けに近づきます。


みりんはそのまま飲んでもおいしい上質なものを使いましょう。手に入らない場合は、電子レンジで軽く沸かしてアルコール臭を飛ばすといいですよ。その際、蒸発分を考えて多めに準備してください。材料と配合の絶妙なバランスで、低脂肪でもふんわり&しっとり仕上がります。ジェラートとイタリア菓子の教室「giglio」主宰・齋藤由里さんの『おうちで作るイタリアンジェラート』より。

【材料 3~4人分】
・ゆずの皮(すりおろし) 小さじ1と1/3

・牛乳 300cc

・はちみつ 30g

・みりん 15g

・卵白 3個分

・ゆずの皮(飾り用・3mm角に切る) 適量
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