• TOP
  • レシピ
  • まるでマッシュルーム・ポタージュ。濃厚なコクのクリームパスタ

レシピ

まるでマッシュルーム・ポタージュ。濃厚なコクのクリームパスタ

2019.09.27

  • facebook
  • line
  • twitter

マッシュルームのスパゲッティーニ



クセが少なくて食感もよく、生でも食べられるマッシュルーム。世界で最も多く食べられているきのこなのだそうです。本日ご紹介するのは、そんなマッシュルームをフードプロセッサーにかけてパスタソースにした、まるでポタージュのようにコクのあるクリームパスタです。

エシャロットの香りがソースに爽やかさをプラス。ビタミンや食物繊維など栄養豊富なマッシュルームをたっぷりと堪能できます。クリーム系のソースなので、重くなりすぎないようにゆで汁を加えて濃度を調整しましょう。東京・恵比寿の人気イタリアン「アガペ カーザ マナカ」真中シェフの著書『PASTA』より。


【材料 2人分】
・パスタ(スパゲッティーニ) 140g

・マッシュルーム 正味160g

・エシャロット 正味25g

・にんにく 1かけ(6g)

・黒こしょう 少量

・白ワイン 小さじ1

・生クリーム 80cc

・パルミジャーノチーズ 8g

・ピュアオリーブ油 小さじ2

・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ1

・塩 小さじ1/3

・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1%

・パスタのゆで汁 約70cc

【作り方】
1:マッシュルームは軸を切り、フードプロセッサーにかける。にんにくとエシャロットはみじん切りにする。パルミジャーノチーズはすりおろす。パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。盛り皿は使う前に温める。

2:フライパンにピュアオリーブ油とエシャロット、にんにくを入れて弱火で全体がしんなりするまで炒める。

3:パスタをゆで始める。

4:2にフードプロセッサーにかけたマッシュルームと白ワインを加えて、マッシュルームがしんなりするまで中火で2 分炒める。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、火をとめてパスタのゆで上がりを待つ。

5:パスタのゆで上がりに合わせて4に火をつけ、パスタを加え混ぜる。パスタのゆで汁、塩、黒こしょう少量、エクストラヴァージンオリーブ油、チーズを加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。器に盛りつけ、黒こしょう少量をふる。

「アガペ カーザ マナカ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。
『PASTA』真中陽宙(著)
PASTA(世界文化社)

真中陽宙(著)
定価:本体1,600円+税
撮影/白根正治
  • facebook
  • line
  • twitter

12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 03 / 30

他の星座を見る

12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 03 / 30

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

Pick up

注目記事