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まるで「ごま豆腐」。ぷるぷる食感が楽しいジェラートレシピ

2019.09.25

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ごま豆腐のジェラート



イタリアでの修業をベースに、ユニークでおいしいジェラートを提案する齋藤由里さん。この「ごま豆腐のジェラート」は、ジェラートらしさよりも、むしろごま豆腐らしさを目指したというオリジナルレシピです。

わらび餅粉を使って弾力を出し、ごま豆腐の食感に近づけているそう。口に入れた途端、「ごま豆腐みたい」とつぶやいてしまうほど、ぷるんとした食感が楽しめます。作る工程で、凍りはじめてから混ぜるときは、ハンディブレンダーを併用するとよりふんわりぷるぷるに仕上がります。


濃厚な練りごまにブラウンシュガーのコクのある甘みが好相性。甘いものが苦手なかたにもおすすめです。わらび餅粉は本わらびでなくとも、スーパーや製菓材料店にあるミックス粉で構いませんよ。齋藤さんの著書『おうちで作るイタリアンジェラート』より。

【材料 3~4人分】
・白練りごま 15g

・豆乳 380cc

・わらび餅粉※ 12g

・ブラウンシュガー 25g

・転化糖 15g

※製菓材料店で扱いのあるわらび餅用のミックス粉を使用。大豆や甘藷、タピオカでんぷんなどを混ぜた粉。
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