レシピ

きのこたっぷり。やさしい生クリーム味のミートソースパスタ

ミートソースのクリーム仕立て

『PASTA』真中陽宙(著)

本日ご紹介するのは、秋の味覚・きのこがたっぷりのミートソースパスタです。一般的なミートソースは、みじん切りの野菜とひき肉にトマトを加えますが、このレシピで使うのは生クリーム。ミートソースとクリームソースの“いいとこ取り”したこのソースは、軽いクリームシチューのようなやさしい味です。

トマト味のミートソースとは違って、短時間で作れる手軽さも魅力。火を通す時間も短いので、お肉の味を手軽に楽しむことができます。ここでは、エリンギ、あわびたけ、しめじ、生しいたけを使っていますが、お好きなきのこで作ってみてくださいね。東京・恵比寿の人気イタリアン「アガペ カーザ マナカ」真中シェフの『PASTA』より。

【材料 2人分】
・パスタ(スパゲッティーニ) 140g

・合いびき肉 180g

・きのこ各種(ここではエリンギ、あわびたけ、しめじ、生しいたけを使用) 合わせて正味100g

・にんじん 正味40g(1/5本)

・セロリ 正味40g(1/5本)

・玉ねぎ 正味40g(1/5個)

・生クリーム 100cc

・にんにく 1かけ(6g)

・赤唐辛子 1/2本

・黒こしょう 少量

・白ワイン 20cc

・レモン汁 小さじ1

・パルミジャーノチーズ 8g

・ピュアオリーブ油 小さじ2

・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ1

・塩 小さじ1/2

・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1%

・パスタのゆで汁 約50cc

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