レシピ

レッドとグリーン。2種の「ベジカレー」で残暑を吹き飛ばす

ほうれん草と車麩のレッドカレー(写真左)

本日は、ヘルシーなレッド&グリーンカレーの2品をお届けします。赤くて辛いレッドカレーは、肉ではなく素揚げした車麩で作るベジ・バージョン。植物性のタンパク質グルテンからできているお麩は、肉より断然低カロリーなのでダイエット中にもぴったりです。

オクラとゴーヤーの夏野菜と玉ねぎを入れたグリーンカレー(写真右)は辛さマイルド。オクラのとろみで暑い日もするりと入ります。どちらも、独特の甘い香りのする高級なタイ米、ジャスミンライス(香り米)と合わせるのがオススメ。炊飯器で普通に炊けるので手間もかかりませんよ。野菜料理家・庄司いずみさんの『アジアのベジ・キッチン』より。

【材料 2人分】
・ほうれん草(ゆでて食べやすく切る) 100g

・車麩(戻して食べやすく切る) 2枚

・ぶなしめじ(石づきを落としてほぐす) 大1/2パック(100g)

・A [玉ねぎ(すりおろす) 1/2個/にんにく、しょうが(共にすりおろす) 各小さじ1/パクチーの根(みじん切り) 1本分]

・B [ココナッツミルク 100cc/豆乳 200cc/カイエンペッパー 小さじ1/2]

・C [味噌 大さじ1/カレー粉、パプリカパウダー 各小さじ2/しょうゆ 小さじ1]

・ジャスミンライス 2膳分

・油 適宜

【作り方】
1:鍋に油を熱してAを炒め、香りがたったらほうれん草と車麩、ぶなしめじを炒める。

2:Bを流しこんでひと煮たちさせ、Cで味をつけて、火を止める。

3:ジャスミンライスに添えて盛りつける。

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