本日は、ヘルシーなレッド&グリーンカレーの2品をお届けします。赤くて辛いレッドカレーは、肉ではなく素揚げした車麩で作るベジ・バージョン。植物性のタンパク質グルテンからできているお麩は、肉より断然低カロリーなのでダイエット中にもぴったりです。
オクラとゴーヤーの夏野菜と玉ねぎを入れたグリーンカレー(写真右)は辛さマイルド。オクラのとろみで暑い日もするりと入ります。どちらも、独特の甘い香りのする高級なタイ米、ジャスミンライス(香り米)と合わせるのがオススメ。炊飯器で普通に炊けるので手間もかかりませんよ。野菜料理家・庄司いずみさんの『アジアのベジ・キッチン』より。
【材料 2人分】
・ほうれん草(ゆでて食べやすく切る) 100g
・車麩(戻して食べやすく切る) 2枚
・ぶなしめじ(石づきを落としてほぐす) 大1/2パック(100g)
・A [玉ねぎ(すりおろす) 1/2個／にんにく、しょうが(共にすりおろす) 各小さじ1／パクチーの根(みじん切り) 1本分]
・B [ココナッツミルク 100cc／豆乳 200cc／カイエンペッパー 小さじ1/2]
・C [味噌 大さじ1／カレー粉、パプリカパウダー 各小さじ2／しょうゆ 小さじ1]
・ジャスミンライス 2膳分
・油 適宜
【作り方】
1：鍋に油を熱してAを炒め、香りがたったらほうれん草と車麩、ぶなしめじを炒める。
2：Bを流しこんでひと煮たちさせ、Cで味をつけて、火を止める。
3：ジャスミンライスに添えて盛りつける。
