マメ科の植物・葛から作られる粉を使った和菓子・葛餅。この葛には長い歴史があり、古くは奈良時代末期に編纂された日本最古の歌集「万葉集」にも葛を詠んだ歌が多数納められ、平安時代には食材として用いられていたという記録もあるようです。今でも、奈良県の吉野葛などが有名ですね。
この葛の根から取り出したでんぷん(葛でん粉)100％のものを“本葛”といい、混じりけのない本葛を使うことで、品のいい味わいと香りに仕上がります。この和菓子の基本ともいえる葛餅は、作りたてが命。
また、冷やしすぎると白濁し、固くなって味も落ちてしまいます。涼やかな透明感とシンプルな味わいを楽しむために、ぜひ、できたてをいただいてくださいね。『はじめて作る和菓子のいろは』より。
【材料 14cm×11cm×高さ4.5cmの流し缶1台分】
・本葛粉 50g
・水 250cc
・グラニュー 12g
・黒蜜 適量
・きな粉 適量
