とろろそばにアボカドをトッピング。栄養バランス抜群の一杯に

夏はささっと食べられる冷たい麺が重宝しますよね。簡単に済ませたいけれど栄養面は手を抜きたくない、そんなときにぴったりなのが、とろろそばです。
のどごしも良くするする食べられますし、山いもに豊富に含まれる食物繊維と消化酵素アミラーゼが胃腸の調子も整えてくれます。ここにやはり栄養たっぷりのなめこ、そして不足しがちな油脂を補うアボカドをトッピングして、栄養バランス抜群な一杯に。
食べてみてちょっとびっくり、アボカドってそばにも合うんですね。『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳』より。


【材料　2人分】
・そば(乾麺)　200g

・山いも(すりおろす)　60g

・生なめこ　60g

・アボカド(1cm幅の薄切り)　80g

・長ねぎ　1/2本

■そばつゆ
・だし汁(下記参照)　400cc

・薄口醤油　大さじ2弱

・みりん　大さじ1

・削り節　3g

■だし汁(とりやすい分量）
・熱湯(ポットの湯でよい)　500cc

・昆布(5×5cm角)　1枚

・削り節　5g

【作り方】
1：だしをとる。ボウルに熱湯を入れ、昆布と削り節を入れる。冷たいボウルに熱湯を入れると、自然とだしをとるのに最適な80℃になるので、80℃の湯を用意する必要はない。

2：そのまま1分おく。削り節が湯の真ん中をゆらゆらゆらぐ状態だと、だいたい80℃。えぐみが出ないので、すっきりしただしがとれる。

3：ざるにペーパータオルを敷き、2をこす。だし汁の完成。

4：鍋にそばつゆの材料を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま冷まし、こす。

5：生なめこは水からゆで、沸騰したらざるに上げる。長ねぎは薄い小口切りにして水にさらし、水気をきる。

6：そばをゆでて冷水にとり、氷水で締めて水気をきる。

7：6を器に盛り、4をかける。山いも、アボカド、5をのせる。

家庭料理の基本は栄養バランスのよい献立。でも「献立が立てられない」という悩みを持つかたが多いのも事実。その悩みに応えるべく、人気料理人・野﨑洋光さんが季節の食材を生かした49の献立をご紹介します。春夏秋冬の単品料理も合わせて計266レシピ掲載する、季節の家庭料理決定版です。段取りのタイムスケジュール表や、「作りおきできる」マーク、作り方のポイントに黄マーカーを引くなど、作りやすい工夫も満載です。