たっぷりのタルタルで元気な一皿。「パン粉の日」の小えびフライ

8月5日は「パン粉の日」。ご賢察のとおり「8(パ)ン5(コ)」に由来するものですね。パン粉メーカーのフライスターさんが制定したそうです。

夏は体が油ものを欲する季節、そしてパン粉の日とくれば今日のメニューはフライに決定です。ご紹介するのは料理研究家・重信初江さんのレシピで、小えびフライにたっぷりのタルタルソースを添えて。


写真の比率では、主役がフライなのかタルタルソースなのかもはや判然としませんが、タルタル好きならこのくらいのボリュームは欲しいところですよね。夏を乗り切る元気な一皿です。重信さんの著書『ぜんぶ 卵レシピ』より。

【材料　2人分】
・ゆで卵(固ゆで・粗みじん切り)　3個分

・A [マヨネーズ　大さじ4／玉ねぎのみじん切り　大さじ3／ピクルスのみじん切り　大さじ2／酢　小さじ1／塩、こしょう　少々]

・B [薄力粉　大さじ1と1/2／白ワイン(または水)　大さじ1／塩、こしょう　各少々]

・むきえび(背わたを取り除く)　120g

・パン粉　適量

・揚げ油(サラダ油)　フライパン1㎝分

・サラダ菜　適量(あれば)

【作り方】
1：ボウルにゆで卵とAを入れて混ぜる。

2：Bを混ぜ合わせてえびにからめ、パン粉をまぶしつける。

3：フライパンで揚げ油を中火で熱し、菜箸を入れて細かい泡が出たら、2を入れて薄いきつね色になるまで2～3分揚げて油をきる。

4：器にサラダ菜を敷き、3を盛る。上から1をたっぷりかける。

どのご家庭の冷蔵庫にも入っている身近な食材「卵」を使った、アイデアあふれる61品をご紹介。得意ジャンルの幅広い料理研究家・重信初江さんが、和・洋・中・エスニックと、バリエーション豊かに教えてくれるので、毎日作っても飽きません！　T・K・G（卵かけご飯）バリエーションや煮卵などの作りおき、目玉焼きや温泉卵などの基本料理など内容満載。かばんにもすっぽり入る新書サイズも特徴です。